Sur Dishing with Julia Child, les chefs de la télévision regardent l'émission télévisée de Julia, et c'est un délice

Sur Dishing with Julia Child, les chefs de la télévision regardent l'émission télévisée de Julia, et c'est un délice

Je ne connais pas Julia Child, mais j'ai réalisé le week-end dernier - à mon grand embarras - que je n'avais jamais vraiment regardé son émission de télévision. Je n'ai jamais pleinement apprécié à quel point elle rendait la cuisine accessible et à quel point elle faisait des dégâts en cuisinant.

J'ai vu Julie et Julia et rejoué le remix de Keep On Cooking des dizaines, peut-être des centaines de fois, mais je ne pense pas avoir déjà vu un épisode de Le cuisinier français . Cela signifie que j'ai regardé La parodie hilarante de Dan Aykroyd d'un épisode SNL de 1978 bien plus que j'ai regardé Julia Child à la télévision.

Heureusement, PBS a ramené son émission, mais avec une touche simple et délicieuse. Sur Dîner avec Julia (PBS, les vendredis à 10h et Diffusion ), des chefs que vous reconnaîtrez Excellent chef et Haché , Food Network et PBS, se réunissent pour regarder des épisodes de l'une des premières émissions de cuisine : Le Chef Français avec Julia Child .



Julia Child aux artichauts sur Julia Child

Julia Child avec des artichauts sur les meilleures bouchées de Julia Child (Photo de la Fondation Julia Child)

Je n'ai jamais pleinement apprécié à quel point Julia Child était une pionnière, pas seulement en tant que un chef qui a écrit des livres et des livres de cuisine , mais en tant que personnalité de la télévision. Et je n'avais certainement pas réalisé à quel point elle embrassait l'imperfection et l'improvisation, et permettait à la fois d'apprécier et de tenter la cuisine gastronomique à la maison. Cette nouvelle série a donc été une éducation vraiment amusante pour moi.

Les deux premiers épisodes de Dîner avec Julia étaient très différents : Eric Ripert et José Andres se souvenaient des moments où Julia Child visitait leurs restaurants. Ils ont également analysé l'émission, offrant une appréciation de la façon dont Julia travaille essentiellement en direct sur bande, avec très peu de montages ou de coupures, et comment les émissions de cuisine d'aujourd'hui ne sont pas aussi patientes et reposent vraiment sur le montage.

Cela fait plus de 55 ans que la série originale a été créée, mais tout ce que PBS dit ici reste vrai aujourd'hui :

Elle était excentrique, mais charmante. Non poli pour la télévision, mais irrésistiblement fantaisiste. Sa cuisine débordait de nouvelles idées et était également le théâtre de nombreux faux pas devant la caméra. Son producteur utilisait fréquemment une carte aide-mémoire qui disait « Arrêtez de haleter ».

Mais Julia Child était dévouée à l'art de la cuisine française. Et à partir de 1963, Le cuisinier français a enseigné à lui seul à une nation de Shake 'n Bakers qui ne connaissaient pas leur Boeuf Bourguignon de leur Bouillabaisse comment bien cuisiner, bien manger et bien boire. Parfois tout en même temps.

Depuis ses modestes débuts dans un studio de fortune sans eau courante et situé à l'intérieur de la Boston Gas Company, Le cuisinier français a changé les palais et les habitudes culinaires à travers l'Amérique dans deux cents épisodes informatifs et divertissants inoubliables diffusés sur PBS.

Dans l'autre épisode de Dîner avec Julia qui a été créée la semaine dernière, il y avait deux paires qui regardaient et parlaient Julia faire du pain dans The Good Loaf : Sara Moulton (qui a commencé dans la télévision alimentaire en travaillant sur l'émission de Julia) et Carla Hall, plus, à un endroit différent, Marcus Samuelsson et Vivian Howard.

Sara Moulton et Carla Hall sur Dishing with Julia, discutant d'un épisode de The French Chef

Sara Moulton et Carla Hall sur Dishing with Julia, discutant d'un épisode de The French Chef (Photo d'Adam Shanker)

Le résultat est presque parfait : une façon de revisiter une vieille émission, d'apprendre de Julia Child, et aussi de voir comment elle a influencé les chefs que nous connaissons et la télévision.

Ce sont des épisodes d'une demi-heure, ce qui signifie que les épisodes de Julia sont condensés pour laisser le temps aux conversations. La plupart de ces montages semblent juste avancer rapidement - disons, au-delà de beaucoup de pétrissage - donc il ne manque pas grand-chose. J'ai été frustré une ou deux fois avec des écrans partagés où les chefs parlent aujourd'hui de quelque chose que je voulais entendre Julia dire. C'était plus prononcé dans l'épisode d'Andres/Ripert, The Whole Fish Story. Mais les épisodes complets sont également disponibles.

Hélas, il n'y a que six épisodes de Dîner avec Julia . Les autres chefs qui comparaissent sont Martha Stewart, Jacques Pépin et Rick Bayless.

Il y a beaucoup, beaucoup d'épisodes des émissions de Julia, et je parierais qu'il y a d'autres chefs célèbres qui auraient des choses perspicaces à offrir en regardant Julia cuisiner, alors j'espère que Julia reviendra pour plus de gâchis joyeux.

En attendant, je dois y aller regarder plus de The French Chef .