Le producteur de Hell's Kitchen sur ce que Gordon Ramsay fait hors caméra, le casting, le montage, etc.

Le producteur de Hell's Kitchen sur ce que Gordon Ramsay fait hors caméra, le casting, le montage, etc.

Après deux ans d'absence, La cuisine de l'enfer est de retour (Fox, les jeudis à 20h) et a déplacé sa production en dehors de Los Angeles pour la première fois de son histoire.

Alors que plusieurs productions de télé-réalité ont déménagé à Las Vegas en 2020, dont ABC Aquarium à requins et les CBS L'île de l'amour , afin que leurs acteurs et leur équipe puissent vivre et filmer dans la même bulle, La cuisine de l'enfer la saison 19 a été filmée à Vegas en 2018, deux ans avant que cela ne devienne une nécessité.

Les saisons 19 et 20 ont été filmées en 2018 et sont restées sur une étagère depuis, un peu comme Qu'est-il arrivé à La course fantastique saison 32 .



(La saison 19 a déjà été diffusée au Royaume-Uni l'automne dernier, sur ITV2, c'est pourquoi spoilers pour la saison 19 sont partout sur Internet. Et tandis que Fox a diffusé une saison l'été dernier, c'était une rediffusion de la saison 17.)

Pour en savoir plus sur le déménagement à Las Vegas et sur les autres changements cette saison - et sur l'évolution de la série au cours de ses 20 saisons - j'ai parlé à La cuisine de l'enfer le showrunner Kenny Rosen, qui a également produit ABC La maison de verre ( lire mon entretien et histoire des coulisses pour revivre ce grand spectacle) et a également travaillé sur les premières saisons de CBS Grand frère .

Rosen a travaillé sur La cuisine de l'enfer depuis le début, showrunning chaque saison depuis la saison 14, et travaillant également sur les saisons un, trois, cinq, sept, neuf et 12. C'est honnêtement ma saison préférée depuis la saison cinq, m'a-t-il dit. Lisez la suite pour savoir pourquoi.

Pourquoi Hell's Kitchen a déménagé à Las Vegas

Gordon Ramsay accueille les concurrents sur le tournage de Hell à Las Vegas

Gordon Ramsay salue les concurrents sur le plateau de Hell's Kitchen 19 à Las Vegas (Photo de Scott Kirkland/FOX)

La cuisine de l'enfer a passé 18 saisons de tournage dans une scène sonore de Los Angeles, mais a déménagé pour la saison 19. Pourquoi maintenant ?

Avec Gordon ayant tant de propriétés Caesars, Caesars était
intéressés à nous faire montrer leurs propriétés à Vegas, et ils nous ont donc aidés à y arriver financièrement, m'a dit le producteur exécutif Kenny Rosen. Ils étaient tout à fait disposés à ce que nous utilisions toutes leurs installations, restaurants, piscines, zones exclusives pour le tournage afin que nous puissions aider à promouvoir leurs propriétés et les restaurants de Gordon en même temps.

Le changement de lieu a beaucoup apporté à la production. Oh mon dieu, c'était tellement agréable de sortir de L.A. On a l'impression d'avoir épuisé toutes les récompenses et toutes les possibilités d'une grande finale à L.A., après avoir fait 18 saisons ici, a déclaré Rosen. C'était donc vraiment agréable d'avoir une nouvelle perspective et de nouveaux lieux, et comme vous le savez, Vegas se prête vraiment à toutes sortes de choses folles et amusantes que nous n'aurions pas pu faire si nous avions de nouveau tourné à Los Angeles.

Le nouvel ensemble de Hell's Kitchen

L'enfer

Mary Lou Davis, candidate à Hell's Kitchen 19, cuisine son premier plat dans le nouvel ensemble Las Vegas Hell's Kitchen. (Photo de Scott Kirkland/FOX)

Le restaurant du Caesar’s Palace La cuisine de l'enfer de Gordon Ramsay ouvert en janvier 2018, avant le tournage du printemps. Caesar's a déclaré qu'il a été conçu pour être un restaurant de destination expérientiel et immersif où les convives se sentiront transportés dans le studio de l'émission de télévision FOX, à la renommée mondiale. Il y a même 49 $ boeuf Wellington.

Mais le spectacle lui-même a été filmé sur un plateau réel, qui a été construit aux Caesar’s Entertainment Studios, situé derrière Paris Las Vegas et à un pâté de maisons du Strip et de Caesar's lui-même.

Depuis le La cuisine de l'enfer l'ensemble devait maintenant concurrencer le restaurant Hell's Kitchen qui ressemble à l'ensemble, j'ai demandé à Rosen si cela affectait la conception de la production. Nous avons essayé de faire un peu de paillettes et de glamour pour que cela ressemble plus à Vegas, a-t-il déclaré.

Alors qu'une scène de la première a été filmée dans le restaurant, sinon fermer cet endroit pour que nous puissions tourner n'était pas une option. Caesars a une grande, grande tente de divertissement dans laquelle ils ont beaucoup produit, et nous avons donc utilisé cet espace, a-t-il déclaré.

Les concurrents n'ont pas séjourné dans un hôtel; leurs dortoirs sont construits dans le cadre du décor, et ils sont surveillés et filmés 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 par des producteurs dans la salle de contrôle, tout comme Grand frère .

En dehors du plateau, comme nous l'avons vu dans le premier épisode, la production a même construit une fausse salle d'enregistrement et d'attente à l'aéroport, avec l'intégration des produits Allegiant Airlines, pour essayer de tromper les concurrents en leur faisant croire qu'ils étaient ramenés à L.A.

Combien de temps faut-il pour filmer et monter Hell's Kitchen

La cuisine de l'enfer les saisons 19 et 20 ont été filmées consécutivement à partir d'avril 2018. Il ne faut que 18 jours de production pour filmer une saison.

Le processus beaucoup plus long est la post-production, qui a duré six mois. Les deux saisons ont été entièrement terminées en 2018, et Rosen m'a dit qu'il n'y avait pas de réédition ou de retour aux émissions maintenant.

C'est une énorme quantité de travail pour assembler le spectacle dans le montage, m'a dit Rosen. Seize heures de télé tournées sur 18 jours de production, c'est beaucoup, donc nous avons des équipes de trois personnes qui tournent les épisodes, et chaque équipe fait quatre épisodes dans un round robin. Le simple fait de parcourir toutes leurs séquences avant le montage est, en soi, une tâche monumentale.

Le modèle Hell's Kitchen

je n'ai pas regardé La cuisine de l'enfer régulièrement depuis la saison cinq, quand j'en ai eu marre de la répétitivité . Mais j'apprécie que, pour beaucoup de gens, le spectacle soit comme de la nourriture réconfortante, et la cohérence rend cela possible.

En regardant la première de la saison 19 avant de parler à Rosen, j'ai été frappé par la ressemblance de la série avec ce que j'ai regardé pour la première fois il y a près de 16 ans, en 2005. Les mêmes signaux musicaux, les mêmes séquences de caméras de surveillance. Je suppose que nous aurons bientôt le même risotto, les pétoncles et, bien sûr, le bœuf Wellington.

Nous avons un modèle et un flair pour cela, m'a dit Rosen. C'est un spectacle qui est en partie un jeu télévisé et en partie un spectacle de compétences. … Donc, tant que la formule fonctionne, il n'y a aucune raison réelle de s'en éloigner de manière dramatique. … Tant que nous le gardons frais, il n'y a aucune raison de jouer avec la formule, car la formule fonctionne.

Mais il a également déclaré que le spectacle avait évolué de manière subtile. C'est vraiment intéressant, cependant, quand je reviens et regarde les premières saisons de Hell's Kitchen, ou si je les attrape sur YouTube ou ailleurs, la série s'est vraiment beaucoup développée avec tout le genre de la télé-réalité.

La compétition de réalité avait beaucoup plus de grosse musique, de cloches et de sifflets, de piqûres et de grattements de cymbales, et nous nous sommes en quelque sorte éloignés de cela et avons essayé d'en faire un peu plus – cela ressemble plus à de la pure vérité brute. Nous avons supprimé la musique de nombreuses scènes pour essayer de la rendre plus brute et plus réelle, et mettre le spectateur dans l'instant comme s'il était une mouche sur le mur sans que la musique essaie de lui dire ce qu'il devrait ressentir pour le moment, a-t-il ajouté.

Le comportement de Gordon Ramsay que Hell's Kitchen ne montre pas

Rosen m'a dit qu'il n'avait pas vu d'énorme changement chez Gordon au cours des 18 ou 19 saisons où nous avons fait la série, même si Ramsay est devenu beaucoup plus célèbre.

Du point de vue du casting, plus facile à produire en ce moment car Gordon est si connu, a-t-il déclaré. Les premières saisons, personne ne comprenait vraiment à quel point Gordon était important aux États-Unis. C'est drôle : lors de notre première saison, nous avons été abattus au coin d'Hollywood et de Vine pour notre dernier défi, les deux derniers faisant leur vaisselle dans la rue, et personne à Hollywood et Vine et au cœur d'Hollywood ne reconnaissait qui était Gordon. plus d'une famille britannique qui est passée, et ils sont comme Oh, Gordon, que fais-tu ici ?

Maintenant, les chefs savent qui ils reçoivent, mais cette personne n'est pas seulement le monstre hurlant et abusif qui nous a donné le moment qui est devenu un GIF populaire :

Gordon est immensément respecté. et il a gagné ce respect de la part des acteurs en passant beaucoup plus de temps avec eux que vous ne le verrez jamais dans le montage réel de la série, m'a dit Rosen.

Ils veulent vraiment lui plaire, et ils prennent ça très au sérieux. Le casting sait à quoi il s'engage - nous n'essayons pas non plus d'en mettre un sur le casting. Il s'agit d'un véritable concours de cuisine avec un prix réel et légitime et de l'argent réel et légitime, et pour le gagnant, cela change vraiment la vie. Donc, nous ne voulons pas gâcher ce que nous avons travaillé.

Ramsay le prend très au sérieux car il sait à quel point c'est un travail important. Et je dirais qu'il a été juste à 100% avec tout le monde depuis le premier jour de la première saison, a ajouté Rosen.

Alors, quel genre de temps supplémentaire Gordon Ramsay passe-t-il avec le casting?

Au début de chaque épisode, lorsque Ramsay présente le prochain défi, il leur parle et il discutera de ce qui s'est passé la veille au service du dîner et de ce qui n'a pas fonctionné, a déclaré Rosen. C'est un nouveau jour, et il fait toujours table rase avec eux, et ils l'apprécient vraiment.

Ramsay va également dans la cuisine pour aider. Souvent, pendant un service de dîner, si quelqu'un gâche quelque chose et qu'il ne peut tout simplement pas l'obtenir, il ira à cette station et il préparera tout le plat pour eux et leur montrera comment le faire, Rosen me l'a dit. Et une fois que vous leur avez montré, alors, oui, il les montera s'ils le font de manière incorrecte. Mais il les montre.

Cette aide pratique consistait à enseigner une fois à chaque chef comment cuisiner ses plats pour le service du dîner.

Nous avons eu des services de dîner vraiment difficiles en cours de route, a déclaré Rosen. Et je me souviens, nous avions besoin que le casting commence à l'obtenir après trois ou quatre épisodes, et je n'ai jamais vu un derviche tourneur dans la cuisine comme Gordon l'était sur ce service particulier où il est allé enseigner à chaque personne sur chaque station unique comment faire leur vaisselle. Indépendamment du fait qu'ils ont traversé le service du dîner deux ou trois fois, ils ont été formés par leur sous-chef, ils devraient connaître la plupart des choses, ils ne comprenaient pas tout à fait. Ça ne cliquait pas. Il est entré et a appris à chacun d'eux - sans leur crier dessus ni les réprimander - comment faire leur travail. Il veut le succès; il veut nourrir les gens. Il le prend très au sérieux, que ce soit pour une émission télé ou pour ses vrais restaurants ; il veut que les gens soient nourris… vraiment de la bonne nourriture.

Rosen a déclaré que c'est ainsi que son intensité atteint le niveau auquel elle atteint, car il est déçu et frustré lorsque les acteurs ne sont pas en mesure de faire ce qu'ils devraient être capables de faire.

Est-ce que Hell's Kitchen choisit exprès des personnes incompétentes ?

En 2013, Gordon Ramsay a admis le casting de l'émission pour le drame: il y a 50% de casting pour le personnage et 50% de casting pour le talent, a-t-il déclaré.

Mais Rosen a déclaré que la production essaie légitimement de recruter des personnes capables dans la cuisine.

C'est facile à dire, mais la vérité, c'est qu'on jette tout le monde en espérant qu'ils savent cuisiner, et puis on est agréablement surpris par certains et désagréablement surpris par d'autres, m'a-t-il dit.

Habituellement, lorsque vous mettez 18 candidats dans une émission, certains d'entre eux ont un peu déformé leurs compétences culinaires, et cela se découvre rapidement. Ils deviennent, vous savez, les premières personnes que Gordon éliminera en fonction de leurs compétences culinaires, et non de leur personnalité ou de qui peut faire une télévision, a-t-il ajouté.

Vous êtes agréablement surpris quand quelqu'un est meilleur que vous ne le pensez, mais invariablement, nous allons avoir deux ou trois chefs en cours de route qui ont déformé [leur expérience] simplement parce qu'ils veulent être à la télévision.

Comment le casting de la saison 19 se compare

La cuisine de l'enfer la saison 19 n'a pas changé son casting ainsi que son emplacement. Mais Rosen a dit que quelque chose était différent : c'est l'un des castings les plus forts que nous ayons jamais réunis, d'un point de vue culinaire et d'un point de vue de la personnalité.

En fait, a-t-il dit, c'est honnêtement ma saison préférée, je pense, depuis la saison cinq. C'est vraiment bien et il y a de très bons personnages. Sans rien dévoiler, je dirais que nos quatre derniers étaient les quatre chefs les plus compétitifs que nous ayons jamais eus, et ils avaient tous de grandes personnalités, donc c'était une sorte d'embarras de richesse à la fin de la saison.

Que va-t-il se passer dans la saison 20 de Hell's Kitchen ?

Nous essayons de changer les choses à chaque saison, donc c'est frais, qu'il s'agisse de la torsion que nous avons faite des saisons 17 et 18 de toutes les stars, puis des débutants contre toutes les stars, ou cette saison, la grande torsion étant à Las Vegas, Rosen m'a dit .

Et il a taquiné qu'il y avait quelque chose à venir pour La cuisine de l'enfer 20 , mais bien sûr, il ne dirait pas ce que c'était : nous avons une autre tournure pour la saison 20 à venir qui sera intéressante et amusante.