Comment la diversité culturelle culinaire de Final Table s'est effondrée au fil du temps

Comment la diversité culturelle culinaire de Final Table s'est effondrée au fil du temps

Dans cette édition de The Confessional, Aiyanna Maciel écrit sur son appréciation pour Netflix La table finale – et sa déception face à son résultat et à ses choix. (Cet essai traite des résultats du concours.)

j'ai binge La table finale en un week-end. Au début, j'ai été attiré par son intensité et par la façon dont j'étais lié à sa représentation des aliments que j'ai expérimentés en voyageant.

J'ai ressenti un lien personnel avec les épisodes en fonction de mes affinités culturelles : le Mexique, le Brésil et l'Espagne. Ces épisodes ont tous choisi des aliments et des ingrédients que j'aime et apprécie beaucoup, alors je les ai le plus appréciés.



Lorsque le spectacle a commencé avec le Mexique, j'ai été vendu. J'ai vécu au Mexique pendant six mois quand j'étais plus jeune et cette expérience a commencé mon obsession pour l'Amérique latine et la cuisine latino-américaine. Naturellement, cet épisode m'a enthousiasmé par le reste de la série et je n'ai pas pu m'arrêter après cela.

J'ai été particulièrement intéressé par le travail du couple Charles et Rodrigo. Leur utilisation de grillons dans leurs tacos de rue a vraiment apporté la culture et la cuisine mexicaines à la table, littéralement.

Ils ont utilisé de l'or véritable pour recouvrir les grillons, ce qui a non seulement ajouté une dimension colorée que l'on voit rarement dans la nourriture, mais aussi un arrière-plan historique à leur plat. Les grillons dorés rappelaient les traditions aztèques profondément ancrées dans l'histoire culinaire du Mexique.

C'est ce plat qui m'a empêché d'abandonner ce spectacle et de regarder Amis pour les 100etemps, et, toutes blagues à part, je soutenais cette équipe aux racines colombiennes, françaises et équatoriennes pour le reste des épisodes.

Charles et Rodrigo ont poursuivi leur impressionnante course culturelle dans l'épisode qui a traversé l'Espagne, alors que leur paella valencienne traditionnelle était plaquée pour refléter l'œuvre de l'artiste espagnol Joan Miró.

Joan Miró

Haut: La paella de Charles Michel et Rodrigo Pacheco dans The Final Table de Netflix. Bas: Peinture de Joan Miró Sans titre (Les plumes de paon)

Ana Polvorosa, une actrice espagnole, a déclaré à l'équipe que leur paella ressemblait à celle de sa mère, ce qui montre leur souci du détail et de la tradition, ainsi que leur côté créatif. Ce sont des moments comme ceux-ci qui m'ont vraiment fait apprécier le spectacle.

L'épisode du Brésil a montré la créativité culinaire

Lorsque les chefs se sont rendus au Brésil pour cuisiner, j'étais plus excité que je ne l'avais été pour les trois premiers épisodes, à cause de mon héritage brésilien. Je mourais d'envie de savoir ce que les célèbres critiques allaient choisir comme plat principal et comment les équipes exécuteraient le plat.

Je considère que le Brésil a l'une des meilleures cuisines du monde et je suis toujours surpris lorsque j'apprends la variété d'aliments et d'ingrédients que le Brésil a à offrir. D'une gamme sauvage de fruits et de légumes à toutes les façons dont les Brésiliens utilisent le tapioca dans leur cuisine, je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de m'engager dans cette cuisine.

Les experts ont choisi Haricots et porc, un ragoût de haricots et de viande, qui a une histoire remontant à la colonisation et aux plantations de sucre, ce qui, je pense, était un choix judicieux compte tenu des origines modestes du plat.

Nous voyons souvent des plats de la classe ouvrière devenir une tradition nationale, et la décision des experts en alimentation de les utiliser comme un défi pour des chefs de renommée mondiale permet de les réinterpréter par des moyens créatifs, ce qui est un aspect de ce spectacle que j'apprécie beaucoup respecté.

J'ai également été impressionné par la créativité que certaines équipes ont incorporée dans leur feijoada traditionnelle. Une équipe a décrit leur présentation non traditionnelle - tous les morceaux séparés en petites portions plutôt que dans un ragoût - comme de la samba sur une assiette, ce qui m'a fait drôle car c'était un commentaire de l'équipe avec un Américain blanc et un Canadien blanc.

Charles et Rodrigo ont de nouveau apporté leur flair culturel en utilisant la racine de manioc pour mettre en valeur les traditions amazoniennes des ingrédients indigènes de la cuisine brésilienne, ce qui m'a touché le cœur parce que ma famille vit à l'embouchure de la puissante Amazone.

Charles Michel, Rodrigo Pacheco, Table finale, Netflix

Charles Michel et Rodrigo Pacheco, candidats à la table finale (Photo par Adam Rose/Netflix)

Ils ont sculpté leurs propres assiettes dans la racine de manioc pour représenter les histoires indigènes de la chasse, puis en utilisant l'environnement autour de la forêt tropicale pour servir et manger la nourriture, qui est non seulement représentative de l'histoire brésilienne, mais aussi incroyablement durable, quelque chose que l'équipe était très sérieux.

Leur attention aux détails de leur plat a résonné avec mon appréciation pour les aliments que ma famille a toujours cuisinés pour moi lorsque je visite le Brésil.

La table finale choisit un parcours grand public

Après les trois épisodes auxquels je me sentais émotionnellement attaché, j'ai perdu un peu d'intérêt pour la série, mais j'étais déterminé à la terminer, en partie juste pour voir dans quels pays les chefs allaient ensuite.

Les choix n'étaient pas trop surprenants : l'Italie, la France, le Japon, les États-Unis, le Royaume-Uni et l'Inde. Ce sont certainement des endroits où je pense que la cuisine mérite d'être mise en valeur; cependant, je pensais que tous les choix de la série étaient un peu traditionnels.

Je n'ai pas été impressionné par les épisodes sur les États-Unis et le Royaume-Uni. Les choix de plats nationaux du petit-déjeuner anglais et du dîner de Thanksgiving semblaient sans originalité.

En regardant l'épisode américain, je me suis demandé ce qu'ils allaient choisir (des hot-dogs ? Des hamburgers ? Le barbecue du 4 juillet ?), mais j'ai été déçu que le choix soit un repas que nous ne prenons qu'une fois par an, et c'est représentatif d'un jour férié de plus en plus controversé dans ce pays.

Au fur et à mesure que notre pays prend conscience du comportement atroce contre les Amérindiens lorsque Thanksgiving est devenu une tradition américaine, nous sommes de moins en moins susceptibles de le célébrer de la même manière.

Je ne pense en aucun cas que Thanksgiving soit une fête complètement diabolique, mais voir les équipes sur La table finale essayant d'être inclusif et représentatif de la culture, le choix d'un dîner de Thanksgiving semblait ne pas appartenir à cette table mondiale.

Une compétition diversifiée se termine avec tous les hommes blancs à la fin

Malgré mon appréciation de certaines des représentations culturelles de cette émission, j'ai également des problèmes majeurs avec elle, y compris l'hôte trop dramatique et l'accumulation déroutante vers une réalisation inconnue dans le monde culinaire - assis à la table finale elle-même.

Mes problèmes étaient plus démographiques. J'ai lutté contre le manque de représentation féminine. Bien que je respecte les chefs masculins et reconnaisse que dans la société d'aujourd'hui, il s'agit d'un domaine dominé par les hommes, je pensais qu'un spectacle qui voyageait dans le monde diversifié de la nourriture inclurait une dynamique de genre plus diversifiée.

Il n'y avait qu'une seule paire composée de deux femmes, et seulement une poignée d'autres équipes composées d'un homme et d'une femme. À la fin de la série, toutes les femmes finissent par quitter la série, ce qui rend les derniers épisodes et la grande finale assez lourds en testostérone.

De plus, j'ai vraiment eu du mal avec les deux derniers épisodes, quand ils ont éliminé les chefs avec le plus de profondeur et de talent dans leur cuisine.

Comme je l'ai déjà mentionné, j'avais un faible pour les cuisiniers espagnols, brésiliens, mexicains, ainsi que pour les femmes indiennes et néo-zélandaises, car ils utilisaient leur culture et leur talent dans leur cuisine. J'ai adoré le chef franco-colombien, qui valorisait la durabilité, l'art et l'histoire dans sa cuisine.

Pourtant, à la fin, nous nous sommes retrouvés avec un Canadien, un Américain et deux Australiens qui, malgré leurs antécédents variés en matière de talents culinaires, n'ont vraiment pas repoussé la norme ni brisé les barrières dans leur cuisine.

À la fin, c'est l'Américain issu d'un milieu modeste qui s'est retrouvé avec un siège à la table finale, avec les neuf autres chefs du monde entier.

Bien que j'aie été déçu, je n'ai pas été surpris qu'un Américain ait remporté une émission de cuisine originale sur Netflix, étant donné que le battage médiatique de l'émission est vraiment sur le sol américain et les offres américaines sur Netflix.

Les choix problématiques de la table finale

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La scène sonore de la table finale, qui est grande et vaste et semble planer au-dessus des villes et de la putain de planète entière. (Photo par Netflix)

J'ai apprécié mon week-end en regardant et en appréciant la nourriture de cette émission, mais y réfléchir est très différent. J'étais excité en regardant l'émission, mais, avec le recul, je suis capable de voir bon nombre des choix problématiques faits par l'équipe de production, ainsi que les oublis culturels et démographiques qui auraient pu créer une émission plus forte et plus diversifiée qui plairait. à un public plus global.

Au-delà du manque de représentation féminine dans les équipes de chefs et du fait qu'un homme cis-genre, blanc, a remporté l'intégralité du concours, il y a quelques points qu'il me semble important de mentionner et qui ont affecté la façon dont j'ai vu la production de la série.

Bien que j'aie aimé voir des icônes célèbres et des critiques gastronomiques de chaque pays, je me demande si ces représentants seraient les plus emblématiques selon le civil britannique, indien, français ou brésilien moyen.

Je pense que Dax Shepard est génial, mais l'Américain moyen le considérerait-il comme un ambassadeur du palais américain ? Je ne suis pas sûr.

Je suis curieux de savoir comment ils ont réussi à conclure un accord avec les représentants qu'ils ont choisis et comment ils ont pu vendre ce spectacle à des célébrités comme le mannequin Alessandra Ambrosio du Brésil.

Dans le même vain, je serais intéressé d'apprendre comment ils ont choisi les chefs symboliques de chaque pays pour être les juges finaux de chaque tour. Étaient-ce vraiment les chefs les plus célèbres et les plus décorés de chaque endroit ? Étaient-ils vraiment représentatifs de la diversité de la cuisine de chaque nation représentée ? Je ne suis pas sûr qu'on puisse y répondre, mais je m'interroge encore sur la prise de décision.

Je sais que Netflix essayait de créer une nouvelle ère d'émissions de cuisine qui réunissait les meilleurs chefs, les célébrités les plus chaudes et la plus grande diversité à la table, mais c'était décevant quand cela ne correspondait pas à l'image de marque ou au ton dramatique de l'émission. .

En créant un nouveau sommet dans la culture culinaire consistant à essayer de s'asseoir à la table finale avec un groupe de chefs célèbres, Netflix rate vraiment la cible en encourageant une cuisine diversifiée et crée une culture compétitive qui se termine par des chefs qui se vantent de leur expérience en cuisine. certains aliments de certains pays.

Je pense que le concept de l'émission est un effort remarquable pour briser les barrières des émissions de cuisine par la couleur, le style et l'innovation.

Mais une émission Netflix qui n'est disponible que sur une plateforme de streaming en ligne qui n'est peut-être même pas disponible dans tous les pays du monde est-elle le moyen de briser ces barrières ? Après tout, l'idée n'est-elle pas La table finale réunir les meilleurs chefs du monde pour présenter la meilleure cuisine du monde ?

Notre communauté mondiale n'est pas monochromatique et la cuisine individuelle est l'un des meilleurs moyens d'exprimer à quel point nous sommes diversifiés.